Vznikají štěpením (fermentací) určitých živin různých potravin, například sójových bobů, nebo rýže, a to působením specifických bakterií. Princip je v podstatě stejný jako při užívání probiotik, ty však působí až v zažívacím traktu člověka, zatímco fermentované potraviny jsou baktériemi ¨připravené¨ předem. Velmi oblíbené jsou zejména v Japonsku, a jejich konzumace je mimo jiné dávána do souvislosti s dlouhověkostí japonské populace. Nejznámější fermentované produkty jsou pasta ze sójových bobů a ječmene miso, sójový produkt tempeh, sójová omáčka shoyu.

– snižují záněty

– regulují metabolismus

– mají pozitvní vliv na srdce